技术文章/ article

您的位置:首页  -  技术文章  -  发酵风味茶浓缩液的生产设备及制作方法

发酵风味茶浓缩液的生产设备及制作方法

更新时间:2023-07-10      浏览次数:1000

背景技术:

茶浓缩液是以成品茶、茶鲜叶等为原料,经过提取、过滤、离心、浓缩、灭菌和灌装等工序制成的原味或调配液体茶制品。近年来,随着人民对自身健康养生越来越关注,天然的、高质量的产品日益增加,天然的健康的茶饮料也逐渐成为时尚的消费品,非常受欢迎。而茶浓缩液作为茶饮料主要的原料之yi,由于原茶风味和营养成分能在茶浓缩液中得以较好地保护,其生产工艺和应用受到越来越多的研究和关注。同时,随着现调饮料在餐饮和连锁店的发展,茶浓缩液也开始以终端产品形式出现在市场上,逐渐受到消费者的青睐。

传统的现调茶饮料在调配时,除了添加适量的茶浓缩液,还要添加糖类等甜味剂,柠檬酸、苹果酸等酸味剂,还要添加香精进行风味调节。yi方面,这类饮料中添加的酸味剂和香精都是调配或合成的;另yi方面,每次调配时都要添加多种成分,这样的操作对于消费者来说过于繁杂,便利性较差。

红茶菌液是以红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水为原料,添加有益菌发酵后加工制成的天然发酵茶饮料。其有益菌包括酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物。

目前红茶菌发酵都属于家庭作坊,工业化少,存在单罐发酵时间长,造成易染菌等问题。另外,红茶菌静态发酵是会产生菌膜,在工业化生产时,操作难度大,影响效率。

具体包括:以甜茶叶为主要原料制备甜茶,然后再以甜茶为培养基,用红茶菌为菌源,制备出一种新型特色的甜茶红茶菌饮料。将甜茶和红茶菌有机结合起来,所组合起来的营养物质更加丰富;甜茶和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效,二者合二为yi后,其功效再相辅相成,而形成的茶饮料其保健功效更为彰显,其综合效果远超单纯甜茶叶及传统的红茶菌饮料。所制备出来的甜茶红菌茶饮料产品形态理想,很好地保留了甜茶原有的营养和功能成分,容易消化吸收,口感酸甜适口,适口性非常好,而且不限制适用人群,是yi种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

采用酿酒酵母、醋酸醋杆菌和植物乳杆菌三种菌复配,混合发酵生产红茶菌饮料。本发明利用纯菌种复配、混合发酵,对红茶菌培养基配方、发酵工艺条件进行优化,显著缩短发酵时间,避免杂菌污染,保证产品安全;菌种培养、复壮、保藏等管理方法科学合理,产品质量稳定,为红茶菌的产业化生产打下良好的基础;制备的红茶菌饮品不仅风味爽口,而且含有多种功效成分,是yi种很有利用价值的微生物发酵饮品。

但上述方法也只停留在家庭作坊生产作业中,并未公开如何实现工业化操作,而且也没有公开如何处理发酵过程中的菌膜的问题。

技术特征:

1.yi种发酵风味茶浓缩液的生产设备,包括茶浓缩液提取装置(1)和发酵罐(2),发酵罐(2)上设有投料口(3),发酵罐(2)底部设有排料阀(4),其特征在于,所述的发酵罐(2)连接有至少YI个低位罐(5),所述的低位罐(5)连接发酵液输送泵(6),发酵液输送泵(6)连接固液分离机构(7)后连接发酵液储罐(8),所述的发酵液储罐(8)和茶浓缩液提取装置(1)分别连接混合罐(9),所述的混合罐(9)连接杀菌器(10),杀菌器(10)连接灌装机(11)。

2.根据权利要求1所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,所述的茶浓缩液提取装置(1)包括提取罐(12),提取罐(12)通过提取液输送泵(13)连接过滤器(14),过滤器(14)通过过滤液输送泵(15)连接浓缩器(16),浓缩器(16)通过浓缩液输送泵(17)连接浓缩液储罐(18),浓缩液储罐(18)通过yi号混合输送泵(19)连接混合罐(9),所述的发酵液储罐(8)通过er号混合输送泵(20)连接混合罐(9),所述的混合罐(9)通过混合液输送泵(21)连接杀菌器(10)。

3.根据权利要求2所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,在yi号混合输送泵(19)和混合罐(9)之间设有liu量计(22),在二号混合输送泵(20)和混合罐(9)之间设有第二流量计(23)。

4.根据权利要求2所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,所述的发酵罐(2)内设有一根呈倒U字型的虹吸管(24),所述的虹吸管(24)一端延伸到发酵罐(2)底部,另一端与低位罐(5)顶部连接,在虹吸管(24)上还设有一个虹吸阀(25)。

5.根据权利要求4所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,所述的虹吸管(24)一端位于发酵罐(2)内部且延伸到发酵罐(2)底部,另一端位于发酵罐(2)外部,所述的虹吸管(24)穿过发酵罐(2)侧壁且与发酵罐(2)侧壁密封连接。

6.根据权利要求5所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,所述的发酵罐(2)内设有一个滤网(26),所述的滤网(26)边缘与发酵罐(2)内壁密封连接,在发酵罐(2)的侧壁上设有一个人孔(27),该人孔(27)的底部不高于滤网(26)的高度从而能将滤网(26)上的物体直接从人孔(27)中排出。

7.根据权利要求6所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,发酵罐(2)底部且位于人孔(27)下方设有一个料斗(28),所述的料斗(28)底部连接压榨过滤机(29),压榨过滤机(29)连接压榨液储罐(30),所述的压榨液储罐(30)通过压榨液输送泵(31)连接低位罐(5)。

8.根据权利要求7所述的发酵风味茶浓缩液的生产设备,其特征在于,所述的低位罐(5)通过第一阀门(32)与虹吸管(24)连接,低位罐(5)底部设有第二阀门(33),第二阀门(33)与发酵液输送泵(6)连接,所述的料斗(28)通过第三阀门(34)与压榨过滤机(29)连接,压榨过滤机(29)通过第四阀门(35)与压榨液储罐(30)连接,所述的压榨液输送泵(31)通过第五阀门(36)连接虹吸管(24),所述的料斗(28)与压榨过滤机(29)之间的管路上还设有排渣阀(37),所述的发酵罐(2)外壁具有加热夹套(38),所述的固液分离机构(7)为三足离心机、布袋式过滤器或碟片分离器,所述的提取罐(12)为静态提取罐或渗漉提取罐,过滤器(14)为三足离心机、布袋式过滤器或碟片分离器,浓缩器(16)为刮板式浓缩器或多效浓缩器,杀菌器(10)为巴氏消毒器或UHT杀菌器。

9.一种发酵风味茶浓缩液的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

A、培养液制备:将速溶红茶粉和/或红茶浓缩液与糖混合,加水溶解,制成培养液,

B、接种:在培养液加入发酵菌,完成接种,得到接种液,

C、一次发酵:将接种液放入到预先经过灭菌处理的发酵罐(2)中,在28-35℃之间发酵36-48h,得到一次发酵液,一次发酵液表面具有白色的菌膜,

D、二次发酵:将一次发酵液从发酵罐(2)中虹吸到低位罐(5)中,在28-35℃之间发酵24-36h,得到二次发酵液,

E、将二次发酵液经过固液分离后得到红茶菌液,

F、混合配料:将红茶菌液和茶浓缩液加入到混合罐(9)中,加入适量糖搅拌溶解,形成浆液,浆液经过杀菌器(10)杀菌后用灌装机(11)灌装,得到发酵风味茶浓缩液。

10.根据权利要求9所述的发酵风味茶浓缩液的制作方法,其特征在于,在步骤A中,速溶红茶粉和/或红茶浓缩液:糖:水的重量比为1:5:94,在步骤B中,发酵菌为酵母菌、醋酸菌和乳酸菌中的任意一种或几种,发酵菌的浓度为108cfu/mL,发酵菌的加入量为接种液的5-10V/V%,在步骤D中,当发酵罐(2)中的一次发酵液全部虹吸到低位罐(5)中后,还包括将步骤C中的菌膜从发酵罐(2)中取出并压榨,得到压榨液,将压榨液补入到低位罐(5)中的步骤,在步骤D中,当检测到pH为2.5-3.0时,结束发酵,在步骤F中,茶浓缩液:红茶菌液:糖的重量比为10:1-2:5-7,其中,茶浓缩液的固含量为8-15%采用UHT杀菌,杀菌温度为115-125℃,杀菌时间为8-15S,灌装采用无菌冷灌装。

技术总结
本发明属于茶饮料领域,涉及yi种发酵风味茶浓缩液的生产设备及制作方法。它包括茶浓缩液提取装置和发酵罐,发酵罐上设有投料口,发酵罐底部设有排料阀,所述的发酵罐连接有至少yi个低位罐,所述的低位罐连接发酵液输送泵,发酵液输送泵连接固液分离机构后连接发酵液储罐,所述的发酵液储罐和茶浓缩液提取装置分别连接混合罐,所述的混合罐连接杀菌器,杀菌器连接灌装机。本发明的设备和方法适合工业化生产,所制备的发酵风味茶浓缩液,只需要加水,进行6‑8倍稀释,就能调配出yi杯饮料,能够为现调饮料提供便捷。

 


 

  • 企业名称:

    上海阁新机械科技有限公司

  • 联系电话:

    13391328516

  • 公司地址:

    上海市环城西路3111弄555号4幢-1116

  • 企业邮箱:

    2453431516@QQ.com

扫码关注我们

Copyright © 2024上海阁新机械科技有限公司 All Rights Reserved    备案号:沪ICP备17010257号-2

技术支持:食品机械设备网    管理登录    sitemap.xml