端午食粽是我国的传统习俗，包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名。粽子的形状多，体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。
端午节临近，粽子成为食品市场的抢手货。端午节即将到来，为了保障消费安全，河南省对河南省获得食品生产许可证生产企业的粽子产品进行了专项监督抽检。5月27日，省发布公告称，此次抽检实物质量*，较上年同期提高了3.6个百分点。
现今粽子生产企业的供应链进一步整合，生产规模扩大，生产中开始应用自动化设备。但是，粽子生产步骤较为复杂，人工参与的情况还是较多，生产过程中易出现二次污染的情况。因此，在生产完毕后，需要对粽子自进行杀菌。据悉，粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式，可利用超高温UHT杀菌机进行杀菌。
超高温UHT杀菌机是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。近年来，在技术人员的努力下，国内超高温UHT杀菌机的发展较为成熟，技术和性能都得到了较大的提升。
据悉，目前市面上的超高温UHT杀菌机种类丰富，包括单罐、双层、双锅并联式、立式、电汽两用、旋转式等等。设备的杀菌方式也有不同，主要分为四种，包括热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、水汽混合式杀菌，不同杀菌方式的优缺点不同，企业可根据需求自行选择。
除了设备类型丰富不少，超高温UHT杀菌机的自动化程度也有了提升。现在的超高温UHT杀菌机已经能够实现电脑全自动控制。设备上的PLC系统能够保存杀菌工艺，操作人员只需按下启动按钮就能启动杀菌程序，自动化程度*。此外，设备内还装载了温度传感器，能够监测食物中心的F值以及罐内的热量分布，温控精确，保障杀菌效果。
虽然目前超高温UHT杀菌机设备性能较为成熟，但面对生产企业对设备的要求提升，设备性能还须进一步升级。例如提升设备的连续化生产能力，使设备能够与生产线上的其它设备良好衔接，按生产线顺序进行启动和或停机。再例如，提升设备的安全性能。超高温UHT杀菌机在运行过程中一般会产生高温、高压或蒸汽，所以要在设备上装置高强度的安全联锁装置，并研发自动故障预警系统，避免因设备故障而出现操作人员的人身伤害事件。
粽子即将大量端上国人的餐桌，安全质量问题不可忽视。对于粽子生产企业来说，要重视粽子的杀菌步骤，采用合适的超高温UHT杀菌机对粽子进行杀菌。国内超高温UHT杀菌机制造企业也要对设备性能进行提升，研发出杀菌效率更高、安全体系更完善的高温杀菌锅。
更新时间：2020-06-22 
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