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超高温UHT杀菌机对牛奶的口感有什么影响?

浏览次数:146发布日期:2020-06-19
  发酵罐广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头(或锥形)均采用旋压R角加工,罐内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵,设备配备空气呼吸孔,CIP清洗喷头,人孔等装置。
  超高温UHT杀菌机对流体物料进行高温瞬间灭菌,该食品瞬间杀菌设备既可杀灭物料细菌,又可不破坏物料风味及营养价值。超高温杀菌机广泛适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的灭菌,也可以用于流体物料的灭菌。
 
  牛奶加工是高细菌和孢子灭杀率、产品保质期和生产鲜奶之间的平衡—在较高的温度下保持时间越长,灭杀的细菌和孢子数越多,使得牛奶能够在较高温度下保存更久的时间,但是会影响其口感。
 
  超高温UHT杀菌机处理牛奶的温度越高(通常为137~150℃),就需要更短的保持时间来灭杀细菌和孢子。仔细把控时间和温度可以减少牛奶的化学变化,并在口感和营养方面保持理想的特性。除了原料的质量外,不同类型的超高温UHT杀菌机技术对最终牛奶的质量有很大的影响。
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