牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌并安全包装。
超高温UHT杀菌机是一种用于食品灭菌的设备，利用超高温瞬时杀菌技术，在130℃-150℃下对食品加热几秒到几十秒后迅速冷却，达到商业无菌要求。该设备杀菌温度一般在115-135℃，杀菌时间为4-10秒，可杀灭微生物及酶类，同时大程度保留食品的营养和风味。其工作原理是通过直接蒸汽或热交换器加热，物料受热时间极短，减少了营养成分的损失。适用于鲜乳、果汁、饮料、豆奶、酱油等多种液体物料的瞬时灭菌，也可用于流体物料的灭菌。它可与离心泵或高压均质机串联使用，适合高粘度物料的灭菌。
牛奶中富含的营养很多，但重要有四种，分别是赖氨酸(一种氨基酸)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在UHT杀菌机工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：
1、牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于化学变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;
2、牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用;
3、牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。
更新时间：2025-04-30 
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