牛奶经过UHT杀菌机处理后,营养成份会不会破坏?

浏览次数：783发布日期：2020-07-03

　　牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。

　　为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌并安全包装。UHT杀菌机是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。而且UHT杀菌机技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养。

　　牛奶中富含的营养很多，但重要有四种，分别是赖氨酸(一种氨基酸)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在UHT杀菌机工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如:

　　1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于化学变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;

　　2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用;

　　3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

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