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牛奶经过UHT杀菌机处理后,营养成份会不会破坏?

浏览次数:131发布日期:2020-07-03
  牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。

  为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌并安全包装。UHT杀菌机是鲜奶处理的一种灭菌工艺,超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。而且UHT杀菌机技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养。
 
  牛奶中富含的营养很多,但重要有四种,分别是赖氨酸(一种氨基酸)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在UHT杀菌机工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。如:
 
  1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性,这属于化学变化,但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;
 
  2.牛奶中的钙,加热并不会影响人体对它的吸收利用;
 
  3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外,其他人类所需的维生素的含量较低,而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
 
  所以,其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别,巴氏奶与常温奶相比,无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响,还是蛋白质的功效,二者都没有什么区别。
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