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如何通过板式杀菌机添加果粒、果酱,提升消费体验、拉动产品动销?

浏览次数:151发布日期:2020-06-15
  在日益升级的消费浪潮中,消费者对个性化、差异化的液态食品需求在加强,而添加了谷物、果肉等大颗粒物质的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐渐受到消费者的青睐和认可,成为液态食品增长的新动力、新方向。目前比较常见的含颗粒食品的添加物主要有果蔬纤维、果肉、柔软/凝胶颗粒、谷物颗粒、果肉颗。虽然果酱、果粒添加逐渐成为大势所向,但颗粒添加还需要做到四个“确保”。

  板式杀菌机主要用于粘稠颗粒(酱料含颗粒物料-草莓、蓝莓、芒果等果酱)产品添加,板式杀菌机同时也适合高粘度料液(果酱)、含颗粒料液(对热交换比较敏感的料液)。板式杀菌机的两大特点是瞬间高温杀菌和瞬间冷却处理,因此刮板式杀菌机很好的解决了高粘度料液粘度大、流动慢的问题,同时克服了换热器因换热导致的焦化膜和料液结晶的现象。
 
  管式杀菌机通常用作不带颗粒的果酱(稀释)或者含颗粒的液体的生产。管式杀菌机针对果粒原料的特性,在常用的管式超高温设备的基础上进行了以下改进。一是增大管式换热器中物料内管的直径,主要是为了防止在内管中发生堵塞。一般用于牛奶饮料普通杀菌机中的内管直径为12-16mm,而用于果粒、果酱的杀菌设备的内管直径为18-25mm或者更大。二是为了降低果粒在杀菌机内沉降,采用新式管式换热器,在换热器的末端安装蘑菇云状的扰流装置。
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